Спочатку незрілі плоди відправляють у розчин лугу – це прибирає гіркоту продукту. Потім пропускають через рідину кисень і перед консервацією додають стабілізатор фарбування. У результаті оливки чорніють і перетворюються на звичні нам темні маслини. Так що так, плоди справді підфарбовують.
