Як підсумок – желатин кип'ятити можна. Але в нейтральному середовищі. Тобто холодець без лимонного соку – норм. Але якщо ти робиш начинку в торт із ягідного пюре, або мармелад із фруктового соку з кислим pH, то навіть просто доводити до кипіння не варто.
