Молоду картоплю викопують до того, як у неї сформувалася щільна шкірка. Вона може бути будь-якого сорту, але незалежно від цього поводитиметься як картопля для варіння, залишаючись щільною, восковою. Відрізнити її від просто дрібної картоплі можна по шкірці: вона завжди "кудлата", з тонкою шкіркою.
