Корисність білка для людини залежить від вмісту амінокислот і від його біологічної цінності (БЦ), тобто кількості азоту, отриманого з білка, який зберігається в організмі. Найбільш легко засвоювані та найбільш засвоювані білки отримують з курячих яєць.
