Картоплю необхідно зберігати при низьких температурах, щоб запобігти проростанню і звести до мінімуму поширення хвороб та втрати врожаю. На жаль, зберігання в холоді призводить до того, що крохмаль у бульбі перетворюється на глюкозу та фруктозу. Цей процес називається підсолоджування картоплі холодом.
