Другою причиною часто буває крупинки цукру, що залишилися в меренгу (саме тому використовують цукрову пудру і дрібний цукор, вводячи їх по ложці, поступово, чекаючи повного розчинення під час збивання), тому що цукор в духовці просто починає плавитися і збиті білки осідають.
