Причини прості. Шафранні крокуси цвітуть лише протягом тижня або двох на рік, восени; збір спецій трудомісткий, оскільки їх можна збирати та обробляти лише вручну. А ще кожна маленька квітка має лише три рильця, тобто на кілограм шафрану потрібно близько двох футбольних полів крокусів.
