У разі моркви бланшування допомагає зберегти її яскравий колір перед зберіганням в морозилці. Тьмяний колір, який ви часто бачите у сирих зелених овочах, виникає через шар газу, що існує між пігментом та шкіркою. Бланшування вивільняє цей газ, дозволяючи пігменту досягти поверхні овочів.
