Саме оцтова есенція не дозволить бурякам втратити своє забарвлення та перетворитися з бордового овоча на помаранчевий. Таким чином, і ваш борщ не втратить свій колір. По-друге, через кислотність оцту спеції та овочі будуть відчуватися краще, а сам бульйон вийде ароматнішим і наваристішим.
