Додавання зеленої частини цибулі-порею дає бульйону приємний, свіжий аромат та смак. Для цього листя слід додати в каструлю цілком вже при варінні інших інгредієнтів, а потім видалити, коли вони повністю віддадуть запах і зелений колір бульйону. Із «зеленню» цибулі-порею відмінно поєднується нут, особливо в овочевих бульйонах.
