Чому в котлети слід класти саме жовток. За рахунок цього всередині страви зберігається сік. При цьому жовтий яєчний компонент справляється зі зв'язуванням фаршу не гірше, ніж білок. М'ясна основа виходить не надто рідкою і не надто сухою. А ось при додаванні в котлети білка страва вийде твердим.
