Солоні грузді або грузді, що мають гіркий смак, вимочують для покращення їх смакових якостей. Промиті гриби кладуть у холодну воду і зазвичай вимочують 2–6 годин. Перед тим, як вимочити пересолені грузді, потрібно приготуватися до того, що воду змінюють через кожну годину, щоб небажані речовини швидше розчинилися.
