Сила борошна – це показник, який показує хлібопекарські якості борошна, описує поведінку тіста при замісі, його в'язкість, пружність, еластичність, водопоглинальну здатність (ВПС). Слабка мука має низьку ВВС, тісто виходить клейким, низька газоутримуюча здатність, низька пружність.
