Рекомендується пити свіжий буряковий сік не менше трьох разів на день до їди. Варений буряк, на відміну багатьох інших овочів, здатна зберігати головні свої корисні властивості. Справа в тому, що вітаміни групи В і мінеральні солі не дуже чуйні до нагрівання.
