Найбільш видимий результат роботи нітритної солі – це збереження м'ясного кольору продукту при термообробці. Причина в тому, що при нагріванні міоглобін (який міститься в м'ясі та відповідає за червоний колір) руйнується.
Найбільш видимий результат роботи нітритної солі – це збереження м'ясного кольору продукту при термообробці. Причина в тому, що при нагріванні міоглобін (який міститься в м'ясі та відповідає за червоний колір) руйнується.