Всі озимі культури, у тому числі і пшениця, висаджуються ранньою осінню, формують сходи, потім зимують під снігом, і напровесні дають урожай, який дозріває раніше ярих (посаджених навесні). Зазвичай урожай озимих вищий, та й термін зберігання у них більший.
