Нітрати сприяють розвитку патогенної кишкової мікрофлори, що виділяє в організм людини токсини, внаслідок чого відбувається отруєння організму. Нітрати знижують вміст вітамінів в їжі, які входять до складу багатьох ферментів, а через них впливають на всі види обміну речовин.
